奇芳阁麻油素干丝-南京-秦淮区-各地山海之味
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奇芳阁麻油素干丝-南京

时间:2020-11-10 19:20 点击:
更为叫绝,它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而
奇芳阁麻油素干丝
 
特产名称:奇芳阁麻油素干丝
特产种类:美食
特产属地:奇芳阁麻油素干丝是江苏南京秦淮区的地方特色美食之一。
 
奇芳阁麻油素干丝
 
        更为叫绝,它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严,手感要硬铮铮的,进嘴要绒酥酥的,干子放在手心攥紧,松开手即还原,如断裂或出现蜂窝状,皆不合格而弃之。 其次制作十分考究,先将干子切成极细的丝,再将干丝放入大缸,用开水烫两遍,而后置于冷水浸泡,以除却豆制品的黄浆味;然后开始打囟,置大锅内熬煮;最后将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮,煮干丝的功夫全在于看颜色:乳白色则尚未煮透,酱黑色则火候太过,唯有色泽金黄乃为上品。 至此,干丝即可捞出,浇上盖头佐料,另加小磨麻油,香味扑鼻而来——难怪有名人曾题墨宝“知味停车”。
(责任编辑:山海之味)
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