六凤居豆腐涝－南京--秦淮区的美食与特产--各地山海之味

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六凤居豆腐涝－南京

时间:2020-11-10 18:40 点击: 次

豆腐涝，也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。嫩白如雪、葱末翠绿、海米澄黄、木耳紫黑，诸色相映，鲜嫩味美，润滑爽口。

特产名称：六凤居豆腐涝

特产种类：美食

特产属地：六凤居豆腐涝是江苏省南京市秦淮区的地方特色美食之一。

豆腐涝，也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。嫩白如雪、葱末翠绿、海米澄黄、木耳紫黑，诸色相映，鲜嫩味美，润滑爽口。选用上等黄豆，拣去杂物，淘洗干净，入清水浸泡4—5个小时，带水放入磨浆机中磨成豆浆，过滤出浆汁，入锅煮沸，舀入浆桶，用石膏点浆，加盖焖5—10分钟，即成豆腐涝。南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。

(责任编辑：山海之味)

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