宿迁车轮饼
时间:2020-08-24 18:23 点击:
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厨师需要先拿出一块猪大油，用刀切成细小碎丁，拿些碎冰糖块和白糖，再配以金桔饼、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，与猪大油一起搅拌均匀，作为车轮饼的饼馅。
车轮饼是宿迁特产。车轮饼制作的时候，厨师需要先拿出一块猪大油，用刀切成细小碎丁，拿些碎冰糖块和白糖，再配以金桔饼、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，与猪大油一起搅拌均匀，作为车轮饼的饼馅。
之后取精面粉，加入水、油揉成“水油面”；再取精面粉，用油和成“油酥面”。然后将这两种面分别揪成酒瓶的瓶口大小的剂子。再后就将“水油面”剂子擀成小碗口大的面皮，再把“油酥面”压在“水油面”皮的上面，卷成筒状，用刀从中间切为两段，垂直压扁。
分别揉搓成为一体之后，再擀成薄片。这时两种面组合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈现出波浪一样的花纹。然后将馅放在两片面皮中间，合起来捏紧，再把周围捏出花边。最后锅中倒入一些油，烧热后放入包好的车轮饼，炸至表面金黄、内里熟透，发出香味时，取出装盘即可。
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(责任编辑：山海之味)
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