杀猪菜，本来只是东北农村每年接年关的时候，杀年猪时宴请客人所吃的一种炖菜。现在在东北许多地方，常年开设有杀猪菜，形成东北菜的一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
“杀猪菜”在保持原有风味的同时，其烹饪方法已经进行了各种改进，口味十分丰富，几乎把猪身上所有的部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜、白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
过年的时候，村里每一户人家都会杀上一头猪，后腰腿部位都是好东西，剩下的肥肉下水要怎么吃呢？于是这就有了杀猪菜这个系列菜，自家腌的酸菜，现做的血肠，再加上肥肉原料就OK了。好吃的肥肉是肥而不腻的，我们需要将其切成一片片的，放进过锅里煮后再过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村人喜欢在锅里放些姜蒜的炖菜，锅里煮得咕嘟、咕嘟的。等这杀猪菜系列传进城市后，城里的饭店更增加多了许多工序，用料十足。
