清末民国初期高润生在《尔雅谷名考》中对其烹饪之法记录更祥：“系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密凿细孔，面入牝机内，乃下牡机压之，则面随孔出，作细条落釜水中，煮熟食之，甚滑美也。
其木机俗呼河漏床”。现今的制法也是如此，只是在面粉的种类、质量是更讲究一些，配料上更繁多出新一些，饸饹床子也有所改进，有木制、铁制和塑料制品，大小不一，更为好用。根据食用人的喜好不同、食用人的多小，可选用不同的饸饹床。
饸饹随筛孔粗细，可粗可细，粗若筷子，细如粉丝，圆细韧长，连绵不断。快火煮熟，挑入碗中，浇上臊子或素汤，真是香美可口，回味无穷。