腐烂鲨鱼肉，是冰岛地区的特色菜品之一，被很多作家、旅行家、饕客们描述为最为恶心，也是最难吃的食物。冰岛人在存储食物时，选择了另类的方法，用来储存肉类，如熏、腌、晒干或直接埋到地下几个月让其腐烂等等，这腐烂鲨鱼肉就是这样埋在地下几个月之后形成的。
karl在冰岛本地人那里却是非常受欢迎的，做这个小吃，要先对无危害的鲨鱼晒干，然后进行发酵，鲨鱼往往要晒4到5个月。Hákarl可以分成两部分，一部分叫做glerhákarl，它是红颜色的，来自于鲨鱼的肚子部分；另一部分则被称为skyrhákarl，它又白又软，来自于鲨鱼的正身。
制作腐烂鲨鱼肉的鲨鱼，是选用格陵兰鲨鱼，它的皮肤好似遭到侵蚀的石头。格陵兰鲨鱼的肉是冰岛的传统美食，被称之为“Hákarl”。