萧山萝卜干是江南酱腌技艺的代表之作。“一刀种”萝卜经过传统工艺脱水加工，历时300天才能制成。其口味清香、口感清脆。正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是先放盐进行腌制，而是直接的晾晒起来，每天翻三次，靠自然风来脱水。
经过3—5天后，这时才把晾晒好的萝卜，撒上盐并用打磨棒压实，放进坛子里腌制。第一次按每百斤的白条萝卜加上三斤盐的比例，拌匀揉透，分批次入缸。装缸的时候，放一层，压一层，逐层压实。经过三天时间，取出缸来再次晒上三两天。而后再进行第二次的腌制，以每百斤加一斤半盐的比例，再拌匀揉透，仍照前面步骤分批入缸，再腌制七天左右，再次出缸。