营养价值
九龙牦牛肉因血红蛋白与肌红蛋白含量较高、故肉色比黄牛肉及猪肉更红，大理石纹少而细，熟肉鲜美可口、肉汤香味浓、肉质细嫩。
九龙牦牛肉营养丰富，蛋白质、氨基酸总量和胆固醇总量都较普通牛肉高。其中蛋白质含量≥19.0%，较普通牛肉高5%左右（普通牛肉蛋白质含量为18.0%左右）；氨基酸总量≥18.0%，较普通牛肉高6%左右（普通牛肉氨基酸总量为17.0%左右）；胆固醇总量≤70.0毫克/克，较普通牛肉高7%左右（普通牛肉胆固醇总量为65毫克/克左右），脂肪含量≤0.6%，与普通牛肉相当。九龙牦牛肉水份含量高，一般≤77%，普通牛肉水分含量为60%左右。另外九龙牦牛肌肉中含微量元素如磷、钙、铁、锌、铜、锰和镁等。