西固酿皮子－兰州
时间:2021-01-12 19:28 点击:
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酿皮子,用食碱或蓬灰水和白面精揉，置凉水中搓洗，洗出面筋及淀粉浆。
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特产名称：西固酿皮子
酿皮子,用食碱或蓬灰水和白面精揉，置凉水中搓洗，洗出面筋及淀粉浆。将面筋上笼摊平蒸为蜂窝状；在镀锌铁皮所制平底圆盘内抹清油，盛0.5厘米厚的淀粉浆，置沸水锅烫或上笼蒸熟，凉后切条，加面筋块、凉粉、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、芥末调醋即食。也可不洗面筋直接调面糊蒸熟，称高担酿皮，食时加凉拌绿豆芽。
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(责任编辑：山海之味)
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