北京烤鸭-北京(4)-东城区-各地山海之味
各地山海之味--您寻觅美食、特产、猎奇、增闻的起始之路由此开始!

各地山海之味

当前位置: -> 华北 -> 北京 -> 东城区 ->

北京烤鸭-北京(4)

时间:2020-10-26 01:26 点击:
北京烤鸭 第三种吃法: 蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面
北京烤鸭
 
        北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

 
北京烤鸭
北京烤鸭的做法
传统做法
选材
鸭胚,北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥大,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定,有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变,过于肥腻的鸭肉已不受欢迎,烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后,肚内灌上水,泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整,由于肚内水的冷却作用,让鸭肉口感嫩滑。
 
北京烤鸭
 
烤制
烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
 
北京烤鸭
 
焖炉:有炉门,使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火,中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制,空气湿度大,耗油量小,鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。 挂炉:没有炉门,使用果木(多使枣木或者梨木)为燃料,这种燃料耐烧、无烟,燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮,焖炉烤鸭是皮肉分离的。
(责任编辑:山海之味)
赞一下
(4)
100%
吐一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
  • 上一篇:没有了
  • 下一篇:北京犬
地区/城市列表
推荐内容
  • 北京烤鸭-北京

    烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,...

  • 北京面人-北京

    北京面人一般指面塑,是一种制作简单但艺术性很高的民间工艺...

  • 京八件

    “京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。传统的“大八...

  • 北京月季

    月季又名四季蔷薇、长春花,属蔷薇科,落叶或半常绿灌木。原...

  • 北京茯苓饼/茯苓夹饼

    北京的茯苓饼皮薄如纸,颜色洁白,饼的表面还有清晰的图案。...

  • “六必居”酱菜

    在 北京 市东城区粮食街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这...

  • 北京玉雕

    中国人一直把玉器看成是身份地位的象征,古时的有钱人常随身...

  • 北京犬

    北京犬,又称宫廷狮子狗、京巴犬,是一种平衡良好,结构紧凑...

    分享本网站给您的好友
  • 微信、浏览器扫一扫
  • 扫后即可分享或者浏览本网站